[Z]ZAPAブロ〜グ2.0より。
hidden属性を増やし、「スパム防止用」に何か入力されてたらエラーを吐き出させる
<input type="hidden" name="スパム防止用" value="" />
とか
フォーム要素をjsではきださせるようにして、html上に見せない
<script type="text/javascript" src="mailform/foo.js"></script>
document.write('<form>〜〜〜〜〜</form>');
とか。